扬州炒饭的做法

扬州炒饭的做法

扬州炒饭是蛋炒饭的升级版,制作时间较长,但是制作步骤简单

必备原料和工具

  • 冷饭(干一点的为佳)
  • 鸡蛋
  • 冷冻去皮基围虾
  • 午餐肉罐头
  • 青豆
  • 胡萝卜
  • 玉米粒(可选)

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人吃。

每份:

  • 冷饭 500g
  • 鸡蛋 2-3 个
  • 冷冻去头去皮基围虾 10-15 只
  • 午餐肉罐头 150g(推荐上海梅林的火腿午餐肉罐头,340g 每罐,一次用半罐)
  • 青豆 30g
  • 胡萝卜 30g
  • 玉米粒 30g
  • 葱 1 根
  • 油 30-40ml
  • 盐 12-15g

操作

  • 胡萝卜切丁 0.2cm0.2cm0.2cm,备用
  • 午餐肉切丁 0.2cm0.2cm0.2cm,备用
  • 葱分别取葱白和葱绿,各切成 0.25-0.5cm 的小段,分开备用
  • 在碗中打入鸡蛋液,均匀搅拌,备用
  • 将胡萝卜,青豆,玉米粒煮熟捞出,备用(水别倒)
  • 将虾煮熟,捞出备用(水可以倒了)
  • 热锅热油,可以参考学习炒与煎中的热锅双油
    • 第二次倒油需使用 20-30ml 油,等到第二次凉油热了以后,缓慢倒入鸡蛋(控制碗到油直接的流注直径大约在 0.5cm)不要搅拌
  • 鸡蛋凝固后立刻捞出,备用
  • 将午餐肉,青豆,胡萝卜,玉米粒,虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟,装盘备用
  • 水冲一下锅,将杂物冲干净,保证锅内干净(可以有油但是不能有杂质)
  • 热锅热油(10ml),将葱白放入爆香
  • 调至小火(如果油温过高可以关火 1-2 分钟),放入米饭,用铲子快速砸击米饭并翻炒,保证米饭均匀沾到油且粒粒分明
  • 倒入鸡蛋,继续砸击,使鸡蛋碎开并与米饭充分混合
  • 转大火,倒入其他所有备用配料,快速翻炒 1-2 分钟
  • 撒入盐,并翻炒至充分混合
  • 撒入葱绿,翻炒 1 分钟
  • 关火,装盘

附加内容

  • 如做完后胳膊酸痛为正常现象,需加强上肢锻炼
  • 超市有青豆,胡萝卜,玉米粒的混合冷冻包装,可以使用这个省去切丁的烦恼,推荐 Pams Mixed Veges 很便宜,或者类似的都可以用(如下图)

Pams Mixed Veges


最后修改于 2023-09-26