西红柿鸡蛋挂面的做法

西红柿鸡蛋挂面的做法

挂面太多怎么办?只煮个白水面味道难以下咽怎么办?简单的食材煮个美味的面条怎么操作? 西红柿鸡蛋挂面只需简单的食材,快速的操作,不多的厨具,解决不想麻烦挂面太多食材简单的所有烦恼 此处更要鸣谢 my mother 的在线指导:v: 简单好做,开始吧! 制作时间:20 分钟

必备原料和工具

  • 挂面或者鲜面条也行
  • 西红柿一个
  • 鸡蛋
  • 酱油、蚝油或者鸡精
  • 白砂糖(中和西红柿的酸味,西红柿如果不酸就不用加)
  • 青椒(非线椒)
  • 香油

食材

计算

每次制作前需要确定计划做几份。如下分量正好够 1 个人食用

总量:

  • 挂面 1 把(根据食量来)50-100g
  • 西红柿 1 个大概 200g 吧。
  • 鸡蛋 1~2 个
  • 盐 5g
  • 蚝油 5g 或鸡精 3g
  • 白砂糖 2g
  • 酱油 5-8g
  • 食用油的用量为 20g
  • 香油 5g

操作

食材的预处理

食材预处理很重要,无论做什么菜提前进行处理,在菜肴制作过程中才不会慌乱,并且制作是个很舒心的过程,这……可能就是为什么后厨需要一个单独的打荷岗位吧

  • 小葱洗净并切成葱花
  • 西红柿切块儿,如果不太会切建议先百度一下~
  • 青椒切成菱形块
  • 生鸡蛋打入一个小碗并打散,如果鸡蛋有点腥味可以加 2g 白醋去腥

食材预处理

鸡蛋的预处理

  • 起锅烧热,倒入 15~20g 食用油,鸡蛋炒嫩滑就得多一点油,同时为后面煸炒西红柿留一些底油
  • 待油温到七成热时(手掌隔大概 10cm,能感觉到热),倒入蛋液快速划散
  • 鸡蛋滑到凝固后,一点不会有蛋液了后倒入小碗备用,此处留一些底油

炒熟的鸡蛋

鸡蛋没有拍照用网图来代替吧

制作西红柿鸡蛋臊子

  • 锅中留底油后先加入葱白、蒜末炒香
  • 加入西红柿块、青椒,待西红柿炒出一点汁水
  • 此时速速加入 5g 酱油和 2g 白砂糖
  • 翻炒十几秒后加入一碗清水(刚刚好即将没过西红柿即可)
  • 煮沸后加入炒好的鸡蛋,加入蚝油 5g 或者 2g 鸡精用于提鲜
  • 中小火收汁,期间要搅拌防止粘锅,收汁到下图后加一点葱花(剩下的葱绿部分)和香油(不加也可以),臊子制作完成

西红柿鸡蛋臊子

最后煮面条

  • 可以不用洗锅,直接加清水 500ml
  • 煮沸加入挂面,挂面煮软后加入 100ml 清水
  • 再次煮沸后,若面条飘起来了,再加入 100ml 清水
  • 煮沸后看面条两侧是否呈透明状,透明状则熟了
  • 捞面到臊子碗中,拌面即可啦~

西红柿鸡蛋面

附加内容

  • 鸡蛋蛋液中可以加入 2g 黑胡椒味道更好
  • 熬臊子过程中加入 2g 白胡椒粉提升香辛口味
  • 煮面条如果一次性煮熟也可以,多次加水是为了让面条口感劲道,面条不粘黏,技巧在于煮沸就加冷水,循环往复两三次即可

最后修改于 2023-09-19