香煎翘嘴鱼的做法

香煎翘嘴鱼的做法

香煎翘嘴鱼

必备原料和工具

  • 翘嘴鱼(肉食性鱼类,肉细腻,口感好)
  • 青椒
  • 香菜
  • 老抽
  • 白糖
  • 豆瓣酱
  • 料酒
  • 生抽

计算

注:这个量大概是 2-3 个人的量

每份:

  • 翘嘴鱼:2 斤最佳
  • 姜沫:20g
  • 葱:半根(50 克)
  • 蒜:4 个
  • 香菜:个人口味
  • 老抽:2ml(不太喜欢重口的可以不放)
  • 白糖:10g
  • 干辣椒:4-6 个(根据个人口味选择)
  • 料酒:100ml
  • 生抽:4ml
  • 盐:约 50g 用于腌制鱼
  • 食用油:100ml

操作

  • 鱼开背杀好(让卖鱼的杀好,千万不要剖腹杀鱼,切记是开背),清洗干净
  • 鱼表面用盐涂抹均匀,倒入料酒约 80ml,姜末 20g,放入冰箱保鲜层进行腌制 1-2 天
  • 取出腌制好的鱼,用绳挂起晾晒至半干(约 1-2 天,具体时间需结合气温与阳光)
  • 食用前请将鱼用清水清洗,沥干水分(防止水遇油飞溅)
  • 开大火将锅烧热,迅速改小火,锅中放油,尽量保持整个锅表面有油,将鱼沿锅边划入锅内(先煎鱼背面)
  • 鱼入锅后(和翻面后),不要着急移动鱼的位置(此时容易破皮),煎约 30 秒后,尝试晃动锅
  • 背面煎约 1 分钟后,翻面煎约 1-2 分钟,煎至两面金黄
  • 等两面都煎好时,把鱼推向锅边一点,留点空间放入豆瓣酱炒香味,放入姜蒜,
  • 炒出佐料香味后,加入料酒,生抽,老抽,倒入热水,水量和鱼平齐或者少点
  • 此时改中大火,煮 5-10 分钟,后放入青椒断,白糖,鸡精,十三香,陈醋
  • 改小火 2-5 分钟,放入葱,香菜,即可出锅

附加内容

  • 切记鱼是开背杀,腌制时,鱼表面涂抹均匀食盐即可,腌制时间,晾晒时间 1-2 天即可
  • 煎鱼全程小火,刚入锅时不要移动鱼,会破皮
  • 青椒断放入后注意观察熟透程度,里面的青椒很好吃,另外香菜最后放
  • 注意火候的切换,豆瓣酱,白糖的调鲜效果,与陈醋的增香效果

最后修改于 2023-08-12